• 2019-12-18 09:22:48
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    理血  ,即运用能调理血分的药膳  ,通过补血、清热、活血、止血等作用  ,治疗血分病症  。血分疾病包含血虚、血热、血淤、出血等四个方面的症证 ,在广义上 ,理血可以解释为血虚宜补血 ,血热宜凉血  ,血淤宜活血  ,出血宜止血 。但一般将补血药膳和凉血药膳分别列入补血方和清热方中 ,于是通常所说的理血药膳  ,也就特指能够活血和止血的两类食物  。

    值得注意的是  ,气行则血行  ,气滞则血凝 ,还应同时食用理气的药膳  ,以加强行血散淤的效果  。

    砂仁肚条(一)

    [配方]砂仁10克  ,猪肚1000克  ,姜、葱各15克  ,大油100毫升  ,料酒50毫升 ,胡椒粉、味精各3克  ,水淀粉30克  ,花椒粒、盐各5克  。

    [制作]
    1.砂仁烘脆 ,打成细末 。

    2.猪肚洗净  ,放入沸水锅内氽透捞出  ,刮去内膜  。在锅中渗入清汤  ,放入猪肚 ,再下姜、葱、花椒粒  ,置火上煮熟  ,打去泡沫  ,捞起猪肚 ,待冷后 ,切成手指条块  。

    3.锅内放原汤500毫升 ,置火上烧沸 ,下入肚条、砂仁末、盐、胡椒粉、料酒、大油  ,调好味  ,加入味精  ,用水淀粉勾芡炒匀  ,起锅装盘即成  。

    [食法]佐餐食用 。

    [功效]行气止痛  ,化湿醒脾  。适用于脾胃虚弱、饮食不振、胎动不安等症  。


    砂仁鲫鱼(一)

    [配方]砂仁6克 ,陈皮、荜茇各3克  ,大鲫鱼1000克  ,青椒、白胡椒各3克  ,葱50克  ,姜20光 ,盐10克  ,茴香6克  ,蒜2瓣  ,花生油1000毫升(实耗100毫升) ,清汤适量 。

    [制作]
    1.鲫鱼去鳃、鳞、鳍  ,剖腹去内脏 ,洗净  。

    2.白胡椒略碎  ,同青椒、陈皮、砂仁、荜茇、茴香、葱、姜、蒜用盐合匀  ,逐渐装入鱼腹内 。

    3.锅中放花生油  ,待油七成热时 ,将鲫鱼下油中煎制 ,待鱼色黄至热 ,即可捞出沥去油 。

    4.锅内放热油少许  ,煸姜、葱 ,注入清汤 ,调好味后 ,将煎的鲫鱼下汤内略煮  ,待汤沸后 ,即可起锅  ,装盘即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]健脾燥湿 ,行气利水  。适用于脾胃虚弱、食少腹胀、腹痛泄泻等症  。


    枣杏焖鸭

    枣杏焖鸭的功效: 温中益气  ,补精益髓 。适用于胃虚食少、气血津液不足等症  。

    [配方]红枣5颗  ,杏仁10克 ,栗子200克  ,核桃仁20克  ,肥壮嫩鸭1只(约1500克)  ,姜丝、葱各适量  ,料酒15毫升  ,味精1克  ,盐5克 ,芝麻酱6克  ,白糖12克 ,大油75毫升  ,水淀粉50克  。

    [制作方法]
    1.杏仁、核桃仁在碗内 ,用沸水烫后去皮  ,捞出沥干水 。杏仁、核桃仁放入四成热油中  ,用漏勺上下翻动  ,炸至金黄色 ,油泡较少 ,大部分脱水时  ,捞出在盘中摊开 ,待冷脆时 ,用木捧滚压 ,研成粉末待用  。

    2.栗子斩成两半  ,放入沸水锅中  ,煮至壳与衣可以剥掉时捞出  ,剥去壳和衣待用  。

    3.鸭宰杀后 ,除去毛  ,剖腹去内脏  ,冲洗净后  ,剁成3厘米的方块  ,鸭腿斜刀斩成1.5厘米宽的条块 ,翅膀斩3块  。

    4.炒锅置火上烧热  ,滑锅后  ,加入大油25毫升  ,在武火上烧至六成热  ,推入鸭块  ,煸至皮包黄色 ,随即加入料酒、姜丝、葱、白糖、盐、味精酱油烧至上色 ,放入白汤、红枣、核桃仁烧滚  ,移至文火上 ,加盖焖1小时左右  ,推入栗子  ,又焖15分钟 ,焖至鸭酥透  。

    5.端回武火上滚浓卤汁 ,用漏勺将鸭块捞出  ,皮朝下摆在碗中  ,排齐 ,又捞出栗子盖在鸭块面上  ,盖上大盘子或汤盆  ,翻过来将鸭整齐扣在盘子里 。

    6.锅在武火上(锅中有卤)烧滚 ,放入芝麻酱拌合  ,淋上少许水淀粉拌匀 ,勾成薄芡  ,加上八成热的大油50毫升  ,用手勺反复推拌  ,出锅浇在鸭块面上 ,加入杏仁末即成  。

    [食法]佐餐食用  。


    枣蔻煨肘(一)

    [配方]红枣60克  ,红豆蔻10克  ,猪肘子1000克 ,冰糖180克  。

    [制作]
    1.猪肘子刮洗干净 ,去净毛 ,放入沸水锅内氽去腥味;红枣洗净  ,红豆蔻拍破 ,用干净的纱布袋装好 ,扎口待用  。

    2.在沙锅底垫上几块瓷瓦片  ,加水适量放入猪肘子  ,置武火烧沸 ,打去浮沫;另将冰糖1/3炒成深黄色糖汁  ,连同其余冰糖、红枣、红豆蔻入锅内烧1小时  ,移文火上慢煨2小时  。

    3.待肘子煨至熟烂  ,取出红豆蔻不用  ,起锅装盆即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]补脾和胃 ,益气生津  。适用于呕吐、泄泻、月经失调等症  。


    红花莲子鱿鱼煲

    [配方]红花10克 ,莲子50克  ,鱿鱼500克  ,料酒10毫升 ,盐、姜各5克 ,味精、胡椒粉各3克 ,葱10克  ,棒骨汤3000毫升  。

    [制作]
    1.将红花洗净  ,去杂质;莲子用水浸泡24小时  ,除去心  ,沥干水分;鱿鱼洗净  ,去骨  ,切4厘米长、2厘米宽的块状  ,姜拍松  ,葱切段  。

    2.将红花、莲子、鱿鱼、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入煲内  。

    3.将煲上桌  ,置炉上武火烧沸即成  。

    [食法]佐餐食用 。

    [功效]活血祛淤 ,益肾固精 。适用于血淤、经闭、痛经 ,恶露不行、腹部肿块、跌打损伤、遗精、白带等症  。


    当归炖鸡

    [配方]当归20克  ,母鸡1只  ,姜、葱、盐、味精、料酒各适量 。

    [制作]
    1.鸡宰杀后褪净羽毛 ,剖腹  ,去内脏  ,洗净  ,剁去爪 ,然后用开水氽透  ,捞出放入凉水中冲洗干净  ,沥净水分;当归洗净 ,按块大小 ,顺切几刀;姜、葱洗净  ,姜拍破  ,葱切段待用 。

    2.将当归、姜、葱装入鸡腹内 ,再将鸡腹朝上放入沙锅内  ,注入适量水  ,加入盐、味精、料酒置武火上烧开  ,再改用文火炖  ,直至鸡肉酥烂时即成 。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]具有活血、补血、调经止痛、润燥、滑肠之功效 。治月经不调、经闭腹痛、崩漏、血虚头痛、眩晕、肠燥、便秘赤痢等症  。


    田七蒸鸡

    [配方]田七20克  ,母鸡1只  ,料酒、盐、味精、葱、姜各适量  。

    [制作]
    1.鸡宰杀后褪净羽毛  ,剁去爪  ,剖腹去内脏  ,然后冲洗干净  ,剁成长方形的小块  ,装入盆中;一半田七磨粉  ,余下的田七上笼蒸软切成薄片;姜、葱洗净泥沙 ,姜切成大片  ,葱切成节待用 。

    2.将田七片放人鸡盆中 ,姜、葱放在鸡上  ,再注入水适量  ,加入料酒、盐 ,上笼蒸约2小时 。出笼后将姜、葱拣去不用  ,调入味精  ,再把田七粉撒入盆中拌匀即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]具有止血活血、消肿止痛之功效  。对咯血、胸闷刺痛、崩漏、跌打损伤、外伤出血等症有良好疗效 。


    砂仁肚条

    [配方]砂仁末10克  ,猪肚1000克  ,大油100毫升 ,花椒粒、姜、葱、盐、料酒、味精、水豆粉、清汤各适量  。

    [制作]
    1.将猪肚洗净 ,下沸水锅汆透捞出刮去内膜 。

    2.另锅中加入清汤 ,放入猪肚  ,下姜、葱、花椒粒、料酒煮熟 ,打去血沫  ,起锅切成条 。再将原汤500毫升烧开  ,下入肚条、砂仁末搅拌  ,加入盐、大油和味精  ,用水豆粉勾芡炒匀即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]具有行气止痛  ,化湿醒脾之功效  。对脾胃虚弱的中年人更有疗效  。


    鱼头豆腐

    [配方]鲢鱼头500克  ,豆腐300克  ,笋、香菇各50克 ,植物油300毫升 ,料酒10毫升  ,酱油20毫升  ,盐9克  ,白糖、蒜各5克 ,姜、豆瓣酱各15克 。

    [制作]
    1.将鱼头去腮、鳞 ,洗净  ,以植物油煎黄备用(也可不煎);香菇切成两半;姜切丝;蒜切片;豆腐打成3厘米长、2厘米厚的块待用  。

    2.将炒锅置武火上烧热  ,倒上油  ,下入鱼头、调料  ,加入豆腐和适量水烧熟即成  。若用沙锅制法  ,则将鱼头与豆腐置沙锅内 ,加入调料、水适量  ,用武火烧开  ,文火炖熬熟即成 。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]温中益气 ,润泽皮肤  。适用于体虚、皮肤粗糙无光泽等症  。


    海带闷木耳

    [配方]泡发海带250克  ,干黑木耳30克  ,料酒、酱油各25毫升  ,白糖、葱白各10克 ,醋10毫升  ,味精5克  ,香油5毫升  ,姜4克  ,胡椒粉2克  ,花生油30毫升  。

    [制作]
    1.将泡发海带洗净  ,切去梗 ,再切成4厘米长、3厘米宽的块 ,用沸水烫过捞起 。

    2.将干黑木耳用温水泡发好  ,去杂质 ,洗净;葱白洗净  ,切段;姜洗净  ,拍松  。

    3.炒锅置武火上  ,倒入花生油  ,烧热后投入葱、姜块煽香  ,倒入海带块、木耳  ,加入料酒、酱油、白糖、醋及适量水  ,再烧30分钟  ,调入味精翻炒至熟  ,装盘  ,淋入香油  ,撤上胡椒粉即可食用  。

    [食法]适量食用  。

    [功效]凉血  ,止血  。

    [宜忌]胃寒者忌食  。

       

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    标题:理血理气药膳:加强行血散淤效果

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